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Le diagramme de mouture (Fig. 17) et l'agencement de l'installation pilote (Fig. 18) comprennent trois sections: le nettoyage, le décorticage et la mouture proprement dite, l'installation ayant une capacité de 500-600 kg de sorgho grain à l'heure.
Le moulin « moderne » du Ruisseau des Rochers a été mis en place, après la .... de farines panifiables (ce qui exclut le sarrasin) des céréales suivantes : le blé, le seigle, le méteil (le méteil est un mélange de blé et de seigle).
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Entreprise alsacienne, Moulin des Moines fabrique depuis plus de 40 ans des produits issus de l'Agriculture biologique. Céréale originaire d’Afrique, le Sorgho décortiqué bio se consomme comme le riz, en plat principal ou en accompagnement de légumes, viandes.