Après avoir pétri avec amour votre pâte à pizza ou avoir, comme moi, délicatement saisi votre paire de ciseau et découpé l'emballage de votre pâte, étalez la sur un plat fariné ou déroulez simplement le …

Pour une pizza de style restaurant bien croustillante en quelques minutes de cuisson, le secret est dans la température du four, qui doit être de 500 °F (290 °C), et l'usage d'une pierre à pizza.

Le type de four que vous choisirez sera déterminant dans le style de pizza que vous confectionnerez dans votre établissement. De nombreux facteurs, outre le prix, entrent en compte : le type et la rapidité de la cuisson, la consommation énergétique, la ventilation, l’entretien et la formation de vos employés.

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Préparation. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle.

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Au moment de faire la pizza, aplatir la boule avec le plat de la main puis l'étaler, mais surtout ne pas la pétrir à nouveau ! Etape 4 Pour l'étaler convenablement : la fariner, l'étaler un peu, la retourner et recommencer l'opération jusqu'à obtenir une galette fine et de la taille désirée.

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ETAPE 1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 6-7). ETAPE 2. Laver les tomates puis les tailler en rondelles. Tailler de la même manière les boules de mozzarella.

1er jour : je ceinture le four à une hauteur de 30 cm environ. 2 ème jour : je monte de 20 cm supplémentaires. Protection du four avec du plastique pour éviter que ça ne sèche trop vite. A l'intérieur du four, je remet un étayage. A droite on peut remarquer la porte en métal

Commandez donc une hotte professionnelle, une rôtissoire électrique, un fourneau professionnel, un arrière bar réfrigéré, un lave verre ou lave-vaisselle industriel, une machine à café professionnelle ou encore un four à pizza de qualité professionnelle.

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