Première étape de la transformation du cacao en chocolat, la torréfaction de la fève est une étape cruciale de la fabrication du chocolat, elle consiste à rôtir les fèves de cacao entre 102 °C et 140 °C dans une machine appelée torréfacteur afin de favoriser le développement des arômes du cacao .
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Nous importons depuis longtemps la majeure partie de notre cacao du Ghana, tandis qu’une plus petite partie provient du Pérou. Les deux pays sont des cultivateurs de cacao qui disposent d’une infrastructure stable et d’une démocratie intacte.
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Pour broyer les graines de cacao tout en obtenant un grué d’une qualité optimale, nous vous recommandons la broyeuse décortiqueuse fèves de cacao. C’est une machine de fabrication compacte, performante et fonctionnelle, permettant de décortiquer et de concasser les graines, tout en séparant la fève de sa peau visqueuse, et ainsi de passer de la fève à la tablette au chocolat.
De la masse de cacao à la poudre de cacao Après le broyage, la pâte de cacao est pressée dans des presses hydrauliques munies de filtres. On sépare ainsi la partie liquide (beurre de cacao) de la partie solide (le tourteau).
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Cette machine permet de séparer les cabosses de cacao des fèves. Cette machine est entièrement autonome avec un seul moteur thermique permettant de fournir l’énergie à tous les mouvements de la machine.
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Les fèves de cacao sont elles aussi torréfiées pour exalter les saveurs du cacao. Une fois que les fèves ont été séchées au soleil après la cueillette, elles sont torréfiées dans des machines prévues à cet effet puis elles sont broyées.