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La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo en el que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7 (Alais, 1998), aunque Alvarado (1987), indica que el pH expresa sólo la concentración de hidrógeno y se utiliza para medir la acidez.

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Para la elaboración de yogur para consumo familiar, además de las mate-rias primas se requiere de los siguientes materiales: – envases plásticos con tapa. – 1 olla de acero inoxidable de 4 litros (o mayor capacidad). – 1 termómetro de alcohol o digital con un rango de 0-100°c.

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