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Chocolat. Aliment chéri des gourmands, le chocolat est un incontournable des desserts, des fringales et des cadeaux gourmets. C’est un aliment plus au moins sucré fait à partir de la fève de cacao dont on extrait la pâte de cacao, puis la matière grasse de celle-ci appelée beurre de cacao.
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Ce cacao raffiné est du cacao cru en poudre qui a été torréfié à des températures élevées. Ce processus modifie la structure moléculaire de la fève de cacao, elle diminue le nombre d’enzymes et de nutriments naturellement présents.
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L'opération se déroule dans un grilloir circulaire ou cylindrique que l'on appelle le torréfacteur: ... Lorsque le cacao est introduit dans le cylindre, la température est comprise entre 180°C et 220 °C. L'arrivée d'une masse de matière froide la fait chuter à 120 °C. Elle va remonter à 200 °C en 15 minutes.
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De la culture du cacaoyer aux étapes de transformation des fèves de cacao, vous saurez tout sur le chocolat, y compris sa composition et ses vertus.
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Pour le corps : Faire fondre une petite quantité le beurre de cacao brut dans le creux de la main, puis appliquer par massage doux et circulaire sur la peau. Pour les cheveux : Faire fondre le beurre dans le creux de la main, puis appliquer et masser le cuir chevelu de la racine aux pointes.
Tout comme le beurre de karité, mais moins connu, le beurre de cacao, provenant de la fève de cacao, est une matière grasse renfermant de nombreuses vertus. Il est riche en vitamine A, B, C, E , en minéraux, et contient de nombreux antioxydants tels que le polyphénol.
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Donnant des fèves de type " cacao fin ", son importance a diminué mais il est encore présent dans les Caraïbes, les Antilles, au Venezuela, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, au …
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04 / De la fève de cacao au chocolat La composition du chocolat Fiche de travail pour élèves 2/4 Devoir: Répondez aux questions en groupes! Attention: il y a des personnes qui sont allergiques à divers ingrédients (par ex. aux amandes et aux cacahuètes). Le texte d’emballage doit donc les avertir que le produit peut contenir des amandes.